Notre outil de travail : le chaudron en cuivre

Nous réalisons nos confitures à l’ancienne, rien que des fruits et du sucre, le tout cuit dans des chaudrons en cuivre.

Cuisson dans le cuivre sur feu

direct (pas de bain marie),

 remuage manuel à la spatule qui

préserve la consistance du fruit.

Des fruits de première qualité,

achetés en saison selon un cahier

des charges précis regroupant

des critères comme couleurs,

taux de sucre, variété…

Petite quantité par cuisson 100 kg maxi

de mélange, qui permet d’avoir une courbe de cuisson et refroidissement rapide

d’où la conservation de la couleur

du goût des vitamines.

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