Fabrication artisanale


Notre outil de travail : le chaudron en cuivre.

De bons fruits et beaucoup d'amour... voila la recette d'une bonne confiture !

Nous réalisons nos confitures à l’ancienne, rien que des fruits et du sucre, le tout cuit dans des chaudrons en cuivre.
Les 3 choses essentielles pour réaliser des confitures comme autrefois :
- Cuisson dans le cuivre sur feu direct (pas de bain marie), remuage manuel à la spatule qui préserve la consistance du fruit.
- Petite quantité par cuisson 100 kg maxi de mélange, qui permet d’avoir une courbe de cuisson et refroidissement rapide d’où la conservation de la couleur du goût des vitamines.
- Des fruits de première qualité, achetés en saison selon un cahier des charges précis regroupant des critères comme couleurs, taux de sucre, variété …

Bonnes gourmandises !

Sophie et Gilles BUTTURINI